Chapitre 6
La production du sirop d’érable
Savais-tu qu’un érable à sucre doit vivre environ 40 ans avant de produire de l’eau d’érable en quantité suffisante pour faire du sirop d’érable ? Tout commence sous la terre, par une petite molécule d’énergie cachée dans ses racines qu’on appelle l’amidon. C’est le début d’un processus fascinant !
Au printemps, l’érable à sucre se réveille sous l’action du soleil chaud et de la lumière vive. Il se met alors à transformer l’amidon dans ses racines en un sucre qui va se mélanger à l’eau absorbée par ses racines. Cette eau sucrée va alors monter jusqu’au sommet de l’arbre : c’est ce qu’on appelle
« l’eau d’érable ».
Chaud le jour, froid la nuit
La montée de l’ s’appelle « la coulée de l’eau ». Ce phénomène ne peut avoir lieu que s’il y a alternance de nuits froides (entre -7 et -4 ºC) et de jours chauds au-dessus du point de congélation (soit de 0 à 7 ºC).
Un looooong voyage !
En tout, la sève circulera dans l’arbre de six à huit semaines à compter du début mars, afin de lui procurer l’énergie nécessaire à sa croissance. Une partie de cette sève est aussi récoltée par l’acériculteur au moyen d’entailles dans l’arbre. La récolte printanière ne prélève environ que 5 % des réserves en sucre de l’érable ; il gardera tout ce qu’il lui faut pour demeurer en santé.
recueillie s’écoule dans la chaudière ou la tubulure en direction de la cabane à sucre. Ici l’attend un évaporateur qui sert à la chauffer et à transformer plusieurs éléments — dont les minéraux, les acides aminés et les vitamines présents dans l’eau — en un liquide doux et onctueux : le sirop d’érable !
Saviez-vous que ?
Apprends les faits sur l’érable
