Name: Huitres et sauce mignonnette à l’érable et au vinaigre de cidre
Prep time: 5 min
Cook time: 4 min
Total time: 69 min
Yield: 1 portion
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre; 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat); 2 échalotes françaises, hachées; 1 g (1 c. à thé) de thym frais, haché; 2 g (1 c. à thé) de curcuma; 4 g (1 c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu; 1/4 de citron pour le zeste; 12 huitres de première qualité

1 / 19

L’érable à sucre est présent en Amérique du Nord depuis plus de 4 500 ans.

C’est avec la sève de l’érable à sucre que l’on produit le sirop d’érable.

Les produits d'érable sont exportés dans plus de 60 pays dans le monde.

En 2013, l’astronaute canadien Chris Hadfield a mangé du sirop d’érable dans l’espace.

Chaque printemps, le temps des sucres dure environ 20 jours.

Le Québec assure plus de 72 % de la production mondiale de sirop d’érable.

34 millions d’érables du Québec servent à la production du sirop d’érable.

En 1536, Jacques Cartier et son équipage sont les premiers Européens à goûter à l’eau d’érable.

L’été, l’érable à sucre fabrique des sucres par la photosynthèse de ses feuilles.

L’acériculteur doit souvent travailler jour et nuit pour récolter l’eau d’érable et la transformer en sirop d’érable.

L’érable à sucre et l’érable rouge sont deux variétés d’arbres capables de transformer l’amidon en sucre.

L’eau d’érable contient 46 molécules nécessaires à la vie de l’arbre.

Les érablières captent le carbone produit par l’équivalent de 290 000 automobiles par année.

L’Amérique du Nord compte 13 espèces d’érable, dont l’érable à sucre.

Il faut du gel la nuit et du dégel le jour pour que l’eau d’érable coule.

Vers 1676, grâce aux chaudrons en fer apportés d'Europe par les Français, les autochtones ont été les premiers à faire bouillir de l’eau d’érable.

Le sirop d’érable produit au Québec est pur et naturel à 100 %.

Dans l’évaporateur de la cabane à sucre, l’acériculteur chauffe l’eau d’érable à 103,5 °C.

Il faut en moyenne 40 litres d’eau d’érable pour obtenir un seul litre de sirop d’érable.

Maple Quiz

Preparation

5 minutes

Cooking

4 minutes

Cooling

1 hour

Portions

1 portion

Metric Imperial

Ingredients

Preparation

1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat)
2 échalotes françaises, hachées
1 c. à thé de thym frais, haché
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de poivre noir, fraîchement moulu
1/4 de citron pour le zeste
12 huitres de première qualité

Dans une petite casserole, faire frémir à feux doux le vinaigre, le sirop d’érable et les échalotes 2 minutes sans réduire.
Incorporer le thym, le curcuma et le poivre et continuer de cuire à feu doux 2 minutes.
Retirer du feu et ajouter le zeste de citron. Refroidir au moins 1 heure avant de servir.
Servir la sauce mignonnette sur les huitres fraîchement ouvertes.

TEMPS DE REFROIDISSEMENT : Au moins 1 heure

Did you know?

Learn the facts of maple

Apprendre

Recipes

Huitres et sauce mignonnette à l’érable et au vinaigre de cidre

Learn the facts of maple

Encyclopédie
de l’érable

Instructions

Learn the facts of maple

Encyclopédie de l’érable

Encyclopédie
de l’érable