Péché mignon à l’érable

• 2 oz de bourbon
• 1,5 oz de cordial pêche et érable (Recette maison *)
• 1/4 d’une pêche mûre (la chair uniquement)
• Espuma à l’érable (Recette maison **)
• 1 pincée de sucre d’érable

1. Dans un shaker, déposer la chair de la pêche et écraser à l’aide d’un pilon.
2. Ajouter le bourbon et le cordial.
3. Remplir le shaker de glace et agiter pendant 10 secondes.
4. Double filtrer dans une coupe à cocktail.
5. Ajouter l’espuma en « float » et garnir en saupoudrant d’un peu de sucre d’érable.

• Pêches de saison
• 1/3 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
• 2 oz d’eau d’érable
• 1/3 oz d’acide citrique
• Zest de citron

1. Extraire 175 ml de jus de pêches à l’aide d’un extracteur à jus et verser dans un grand contenant en verre.
2. Ajouter le sirop d’érable, l’eau d’érable et l’acide citrique.
3. À l’aide d’un économe, prélever l’écorce d’un citron en prenant soin de prélever le moins de blanc possible et ajouter au mélange.
4. Fermer le contenant et laisser infuser au réfrigérateur 12 h.
5. Filtrer et embouteiller (se conserve au réfrigérateur environ 2 semaines).

• 1 oz de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
• 3 oz d’eau d’érable
• 1 blanc d’œuf
• 2 cartouches de NO2 pour le siphon

1. Placer au préalable tous vos ingrédients ainsi que votre siphon au réfrigérateur un minimum d’une demi-heure avant la confection de l’espuma.
2. Une fois les ingrédients et le siphon froids, simplement ajouter le sirop, l’eau et le blanc d’œuf dans le siphon.
3. Fermer et injecter une cartouche de NO2.
4. Agiter quelques secondes et injecter une deuxième cartouche. Agiter vigoureusement pendant 30 secondes.
5. L’espuma est aussitôt prêt à être utilisé. (Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 48 h. Agiter vigoureusement quelques secondes avant chaque utilisation.)