Recettes
Tarte au citron meringuée à l’érable
Préparation
Cuisson
Portions
4 portionsInstructions
Ingrédients
Préparation
FOND DE TARTE
- Dans le bol d’un batteur sur socle ou d’un robot culinaire, mélanger à la palette le beurre, le sucre d’érable, la poudre d’amandes et le sel.
- Ajouter l’œuf, puis la farine.
- Fraiser la pâte sur la table. Former un rectangle et emballer d’une pellicule plastique pour mettre au réfrigérateur. Laisser reposer au moins 3 heures.
- Au terme du temps de repos, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Prélever la moitié de la pâte et l’abaisser sur une surface farinée. La déposer dans un moule à tarte à fond amovible de 24 cm (9 1/2 po), puis piquer le fond à la fourchette. Congeler le reste de la pâte pour une autre utilisation.
- Cuire au four de 7 à 10 minutes, puis laisser refroidir avant d’ajouter la garniture au citron.
CRÈME AU CITRON
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la moitié du sucre d’érable puis le jus des citrons.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec l’autre moitié du sucre et le zeste de citron.
- Verser le mélange d’ingrédients chauds sur les œufs en remuant au fouet. Transvaser l’appareil de nouveau dans la casserole et cuire en fouettant énergiquement jusqu’au bouillonnement.
- Tamiser l’appareil chaud et laisser refroidir jusqu’à température ambiante.
- Ajouter au fond de tarte et laisser figer au réfrigérateur.
MERINGUE ITALIENNE À L’ÉRABLE
- Battre les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle ou d’un robot culinaire, muni d’un fouet.
- Pour éviter tout risque de débordement, faire chauffer le sirop d’érable dans une grande casserole. Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 110 °C (225 °F).
- Verser le sirop d’érable en filet sur les blancs d’œufs et laisser monter en neige jusqu’à refroidissement.
- Étaler la meringue sur la tarte au citron et dorer à l’aide d’un brûleur à crème brûlée ou au four sous le gril en surveillant de près (moins de 2 minutes*).
TEMPS DE RÉFRIGÉRATION : Au moins 3 heures
CONSERVATION : Cette tarte peut se conserver 3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur (éviter de congeler la meringue).
* Pour les plus audacieux, à l’aide d’une douille cannelée superfine, dresser de belles rosettes et brûler la surface. Décorer de zestes de citron.
