Manger
Des guimauves à la meringue italienne à l’érable
Préparation
Cuisson
Refroidissement
Portions
12 portionsInstructions
Ingrédients
Préparation
- Tapisser un moule carré de 22,5 cm (9 po) de papier parchemin et réserver.
- Commencer la préparation de la meringue. Verser le sirop d’érable et le jus d’orange dans une casserole à fond épais.
- Laisser bouillir à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 115 °C (240 °F).
- Entre-temps, dans un batteur sur socle, mettre à fouetter les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention de pics mous.
- Pendant que les blancs montent, dans un bol, mélanger la gélatine à l’eau. Laisser reposer 5 minutes. Réserver.
- Lorsque le sirop a atteint 115 °C (240 °F) au thermomètre à bonbon, réduire la vitesse du batteur sur socle et verser lentement la moitié du sirop en filet sur les blancs en fouettant continuellement.
- Ajouter le reste du sirop chaud sur la gélatine et remuer pour bien la dissoudre.
- Battre ce mélange à la mixette électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse.
- Ajouter cette mousse à la meringue dans le batteur, augmenter la vitesse et battre de 5 à 7 ou jusqu’à ce que la meringue soit tiédie et forme des pics très fermes.
- Verser dans le moule préparé et couvrir de pellicule plastique.
- Réfrigérer 2 heures.
- Couper la guimauve en 12 cubes et les rouler dans le sucre d’érable.
Temps de réfrigération : 2 heures
Cette guimauve se conservera une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante.
