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Quiz de l’érable

Manger

Des guimauves à la meringue italienne à l’érable

Préparation

Cuisson

Portions

12 portions

Instructions

Ingrédients

Préparation

  1. Tapisser un moule carré de 22,5 cm (9 po) de papier parchemin et réserver.
  2. Commencer la préparation de la meringue. Verser le sirop d’érable et le jus d’orange dans une casserole à fond épais.
  3. Laisser bouillir à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 115 °C (240 °F).
  4. Entre-temps, dans un batteur sur socle, mettre à fouetter les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention de pics mous.
  5. Pendant que les blancs montent, dans un bol, mélanger la gélatine à l’eau. Laisser reposer 5 minutes. Réserver.
  6. Lorsque le sirop a atteint 115 °C (240 °F) au thermomètre à bonbon, réduire la vitesse du batteur sur socle et verser lentement la moitié du sirop en filet sur les blancs en fouettant continuellement.
  7. Ajouter le reste du sirop chaud sur la gélatine et remuer pour bien la dissoudre.
  8. Battre ce mélange à la mixette électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse.
  9. Ajouter cette mousse à la meringue dans le batteur, augmenter la vitesse et battre de 5 à 7 ou jusqu’à ce que la meringue soit tiédie et forme des pics très fermes.
  10. Verser dans le moule préparé et couvrir de pellicule plastique.
  11. Réfrigérer 2 heures.
  12. Couper la guimauve en 12 cubes et les rouler dans le sucre d’érable.

Temps de réfrigération : 2 heures
Cette guimauve se conservera une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante.

Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ne peuvent encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.

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