Name: Légumes glacés à l’érable
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; Légumes cuits au choix : 6 petites carottes pelées, 1/2 rutabaga pelé et en quartiers, 4 asperges, 1 panais, 1/2 chou-fleur fleurette, 1/2 brocoli, etc.; 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste); 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus de citron; Sel et poivre du moulin, au goût

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L’érable à sucre est présent en Amérique du Nord depuis plus de 4 500 ans.

C’est avec la sève de l’érable à sucre que l’on produit le sirop d’érable.

Les produits d'érable sont exportés dans plus de 60 pays dans le monde.

En 2013, l’astronaute canadien Chris Hadfield a mangé du sirop d’érable dans l’espace.

Chaque printemps, le temps des sucres dure environ 20 jours.

Le Québec assure plus de 72 % de la production mondiale de sirop d’érable.

34 millions d’érables du Québec servent à la production du sirop d’érable.

En 1536, Jacques Cartier et son équipage sont les premiers Européens à goûter à l’eau d’érable.

L’été, l’érable à sucre fabrique des sucres par la photosynthèse de ses feuilles.

L’acériculteur doit souvent travailler jour et nuit pour récolter l’eau d’érable et la transformer en sirop d’érable.

L’érable à sucre et l’érable rouge sont deux variétés d’arbres capables de transformer l’amidon en sucre.

L’eau d’érable contient 46 molécules nécessaires à la vie de l’arbre.

Les érablières captent le carbone produit par l’équivalent de 290 000 automobiles par année.

L’Amérique du Nord compte 13 espèces d’érable, dont l’érable à sucre.

Il faut du gel la nuit et du dégel le jour pour que l’eau d’érable coule.

Vers 1676, grâce aux chaudrons en fer apportés d'Europe par les Français, les autochtones ont été les premiers à faire bouillir de l’eau d’érable.

Le sirop d’érable produit au Québec est pur et naturel à 100 %.

Dans l’évaporateur de la cabane à sucre, l’acériculteur chauffe l’eau d’érable à 103,5 °C.

Il faut en moyenne 40 litres d’eau d’érable pour obtenir un seul litre de sirop d’érable.

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Preparation

10 minutes

Cooking

5 minutes

Portions

6 portions

Metric Imperial

Ingredients

Preparation

2 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de beurre
Légumes cuits au choix : 6 petites carottes pelées, 1/2 rutabaga pelé et en quartiers, 4 asperges, 1 panais, 1/2 chou-fleur fleurette, 1/2 brocoli, etc.
1/4 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
1 à 2 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin, au goût

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
Faire revenir les légumes environ 4 à 5 minutes. Assaisonner généreusement.
Ajouter le sirop d’érable et le jus de citron, porter à ébullition et laisser réduire pour glacer (enrober) les légumes.
Rectifier l’assaisonnement et servir.

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