Riz aux légumes et pois chiches caramélisés à l’érable

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 carotte, pelée, coupée en cubes
• 1 oignon moyen, haché
• 1 poivron rouge, épépiné, coupé en cubes
• 1 poivron vert, épépiné, coupé en cubes
• 1 branche de céleri, coupée en cubes
• 1 courgette, coupée en cubes
• 2 tasses de riz à grains longs
• 3 tasses d’eau
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• Sel et poivre, au goût
• 1/4 tasse d’huile végétale
• 1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés parfaitement (ou tofu ferme, coupé en dés)
• 1 oignon moyen, émincé
• 1/4 tasse de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée (ou de menthe)

1. Dans une grande casserole faire revenir, dans le beurre, les légumes et le riz environ 3 minutes. Ajouter l’eau et la cannelle. Saler et poivrer.
2. Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
3. Entre-temps, dans une grande poêle, faire revenir dans l’huile les pois chiches et l’oignon 1 minute avant d’ajouter le sirop d’érable et de laisser caraméliser environ 2 minutes. Réserver au chaud.
4. Incorporer la coriandre au riz aux légumes.
5. Répartir dans 4 grands bols et garnir de pois chiches caramélisés à l’érable.