Name: Sabayon à l’eau d’érable
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 5 jaunes d’œufs; 170 ml (2/3 tasse) d’eau d’érable pure; 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)

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L’érable à sucre est présent en Amérique du Nord depuis plus de 4 500 ans.

C’est avec la sève de l’érable à sucre que l’on produit le sirop d’érable.

Les produits d'érable sont exportés dans plus de 60 pays dans le monde.

En 2013, l’astronaute canadien Chris Hadfield a mangé du sirop d’érable dans l’espace.

Chaque printemps, le temps des sucres dure environ 20 jours.

Le Québec assure plus de 72 % de la production mondiale de sirop d’érable.

34 millions d’érables du Québec servent à la production du sirop d’érable.

En 1536, Jacques Cartier et son équipage sont les premiers Européens à goûter à l’eau d’érable.

L’été, l’érable à sucre fabrique des sucres par la photosynthèse de ses feuilles.

L’acériculteur doit souvent travailler jour et nuit pour récolter l’eau d’érable et la transformer en sirop d’érable.

L’érable à sucre et l’érable rouge sont deux variétés d’arbres capables de transformer l’amidon en sucre.

L’eau d’érable contient 46 molécules nécessaires à la vie de l’arbre.

Les érablières captent le carbone produit par l’équivalent de 290 000 automobiles par année.

L’Amérique du Nord compte 13 espèces d’érable, dont l’érable à sucre.

Il faut du gel la nuit et du dégel le jour pour que l’eau d’érable coule.

Vers 1676, grâce aux chaudrons en fer apportés d'Europe par les Français, les autochtones ont été les premiers à faire bouillir de l’eau d’érable.

Le sirop d’érable produit au Québec est pur et naturel à 100 %.

Dans l’évaporateur de la cabane à sucre, l’acériculteur chauffe l’eau d’érable à 103,5 °C.

Il faut en moyenne 40 litres d’eau d’érable pour obtenir un seul litre de sirop d’érable.

Quiz de l’érable

Préparation

10 minutes

Cuisson

5 minutes

Portions

4 portions

Métrique Impérial

Ingrédients

Préparation

5 jaunes d’œufs
2/3 tasse d’eau d’érable pure
1/4 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)

Dans une casserole à fond épais, hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs, l’eau d’érable et le sirop d’érable.
Cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt de 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse. Servir immédiatement.
Note : Le sabayon peut remplacer la crème anglaise dans certains desserts.

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