Name: Sauce ponzu à l’érable
Prep time: 5 min
Cook time: 120 min
Total time: 125 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de sauce soya; Le jus de 1 lime; Le jus de 1 orange; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz; 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)

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L’érable à sucre est présent en Amérique du Nord depuis plus de 4 500 ans.

C’est avec la sève de l’érable à sucre que l’on produit le sirop d’érable.

Les produits d'érable sont exportés dans plus de 60 pays dans le monde.

En 2013, l’astronaute canadien Chris Hadfield a mangé du sirop d’érable dans l’espace.

Chaque printemps, le temps des sucres dure environ 20 jours.

Le Québec assure plus de 72 % de la production mondiale de sirop d’érable.

34 millions d’érables du Québec servent à la production du sirop d’érable.

En 1536, Jacques Cartier et son équipage sont les premiers Européens à goûter à l’eau d’érable.

L’été, l’érable à sucre fabrique des sucres par la photosynthèse de ses feuilles.

L’acériculteur doit souvent travailler jour et nuit pour récolter l’eau d’érable et la transformer en sirop d’érable.

L’érable à sucre et l’érable rouge sont deux variétés d’arbres capables de transformer l’amidon en sucre.

L’eau d’érable contient 46 molécules nécessaires à la vie de l’arbre.

Les érablières captent le carbone produit par l’équivalent de 290 000 automobiles par année.

L’Amérique du Nord compte 13 espèces d’érable, dont l’érable à sucre.

Il faut du gel la nuit et du dégel le jour pour que l’eau d’érable coule.

Vers 1676, grâce aux chaudrons en fer apportés d'Europe par les Français, les autochtones ont été les premiers à faire bouillir de l’eau d’érable.

Le sirop d’érable produit au Québec est pur et naturel à 100 %.

Dans l’évaporateur de la cabane à sucre, l’acériculteur chauffe l’eau d’érable à 103,5 °C.

Il faut en moyenne 40 litres d’eau d’érable pour obtenir un seul litre de sirop d’érable.

Quiz de l’érable

Préparation

5 minutes

Cuisson

2 heures

Portions

4 portions

Métrique Impérial

Ingrédients

Préparation

1/2 tasse de sauce soya
Le jus de 1 lime
Le jus de 1 orange
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1/2 tasse de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)

Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients. Réfrigérer 2 heures.

Cette sauce est parfaite pour y tremper des sushis ou des légumes tempura, des crudités, de la viande ou du poisson. Elle peut même servir de vinaigrette.

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